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Die Destillerie-Brunner
Wir produzieren in unserer Brennerei in St. Gallen mittels traditionellem und handwerklich bewährtem Mazerations- und Perkolationsverfahren, einmalige und charakterstarke Spirituosen.
Als Brenner arbeiten wir mit einer Small-Batch Methode (Kleinproduktion mit begrenzter Menge), wodurch wir eine aussagekräftige Spirituosen-Qualität in Kleinserie gewährleisten können. Nachhaltige BIO-Rohstoffe, regionale Lieferanten und kurze Anlieferungswege sind weitere Kernpunkte unserer Unternehmensphilosophie.
PRODUKTION
Gegründet wurde die Destillerie Brunner GmbH im Jahre 2019, destilliert wird jedoch nach wie vor, wie vor hundert Jahren. Brennende Holzscheite lodern in den Flammen und befeuern den Dampfkessel, der sich direkt neben der Brennblase befindet. Die leichte Note von holzigem Rauch liegt in der Luft. Die Temperatur ist erreicht, Timing ist jetzt von Bedeutung. Der erste leicht flüchtige Geist nimmt seinen Körper als kristallklarer Tropfen an.
Nicht fort sollt ihr euch entwickeln, sondern hinauf.
Friedrich Nietzsche
HERSTELLUNGS-VERFAHREN UND LAGERUNG
Welches Verfahren optimal für die Herstellung von Spirituosen ist, bestimmen die Zutaten. Unsere handgefertigten Spirituosen werden vermehrt über das klassische Destillations-, Mazerations-, Perkulationsverfahren hergestellt. Ob ein Botanical perkoliert oder mazeriert wird, ist abhängig von der Flüchtigkeit der ätherischen Öle. Leicht flüchtige ätherische Öle aus Botanicals wie z.B. Orangen werden über das Perkolationsverfahren destilliert. Dabei werden frische Orangenschalen in sogenannten Kräuterkörben, über die verdampfende Meische gehängt. Die ätherischen Öle werden im Alkoholgeist gelöst und dadurch im Destillat aufgenommen. Beim Mazertionsverfahren werden schwere Botanicals im Rohalkohol unterschiedlich lange eingelegt und zwischengelagert. Der direkte Austausch im Alkohol ermöglicht einen intensiveren Austausch der Aromen mit dem Neutralalkohol.
LAGERUNG
Mit der Spirituose ist es wie mit einer Flasche Wein, das Alter und die Lagerung zählt!
Benjamin Brunner
Erst die Lagerung und der richtige Umgang nach der Destillation sorgen für die optimale Reife des Aromas. Sei es nun die Lagerung in Barrique Fässern oder die zeitgerechte Abfüllung, multiple Faktoren sind fundamental für eine charakterstarke Schweizer Spirituose.
